Kaj naredi hrano 'ultra-predelano'? Pogled na najnovejše tveganje v naši prehrani

Prehrana

Nedavna študija, objavljena v reviji BMJ Open, je pokazala, da povprečni Američan 57,9 odstotka svojih kalorij dobi iz ultra predelane hrane.

Nagonsko to zveni slabo. Toda kaj natančno pomeni beseda 'ultra-obdelan'? Katere vrste živil so v svetu, kjer živila na embalaži trkajo z besedami, kot so „naravno“, „surovo“ in „organsko“, katere vrste živil uvrščamo med ultra predelane? In zakaj jih Američani jedo toliko? Da bi razumeli odgovore, morate najprej razumeti, da obdelava sama po sebi ni slaba stvar.



TO nedavna študija objavljeno v reviji BMJ Open ugotovili, da povprečni Američan 57,9 odstotka svojih kalorij dobi iz ultra predelane hrane.



Nagonsko to zveni slabo. Toda kaj natančno pomeni beseda 'ultra-obdelan'? Katere vrste živil so v svetu, kjer živila na embalaži trkajo z besedami, kot so „naravno“, „surovo“ in „organsko“, katere vrste živil uvrščamo med ultra predelane? In zakaj jih Američani jedo toliko? Da bi razumeli odgovore, morate najprej razumeti, da obdelava sama po sebi ni slaba stvar.

Skoraj vsa hrana, ki se prodaja v supermarketih (tudi taka, kot je Whole Foods), je predelana na tak ali drugačen način. Mednarodni svet za informiranje o hrani opredeljuje predelavo živil kot 'vsako namerno spremembo živila, ki se zgodi, preden je na voljo za jesti.' To pomeni, da je živilo, ki je tako preprosto, kot je zamrzovanje ali pakiranje, tehnično „predelano živilo“.



'Pomembno je, da ne demoniziramo celotne obdelave,' pravi Ryan Andrews, trener za prehrano pri Precision Nutrition. „Minimalno predelana hrana je lahko zelo koristna in vključuje predmete, kot so valjani oves, olupljeni oreški, konzervirani fižol in zamrznjena zelenjava. Nekomu lahko pomagajo jesti na okusen, hranljiv in trajnosten način. '

Namesto da bi o predelavi hrane razmišljali kot o črni kot pri beli, o dobri proti zli, je natančneje razmišljati o tem obseg predelave kot indikator hranilne vrednosti. Morda ni presenetljivo, da mora biti živilo precej obdelano, preden postane 'ultra predelano'.

POVEZANE: Hrana z veliko beljakovinami, ki je ne jeste dovolj




kaj pomeni tempo v teku

Za študijo, omenjeno na začetku tega članka, so raziskovalci dodali živila v štiri različne skupine na podlagi njihove stopnje obdelave z uporabo NOVA sistem razvrščanja živil kot vodilo. Prva skupina v sistemu NOVA se nanaša na „nepredelana ali minimalno predelana živila“. NOVA jih opredeli kot „živila rastlinskega izvora (listi, stebla, korenine, gomolji, sadje, oreški, semena) ali živalskega izvora (meso, drugo meso, tkivo in organi, jajca, mleko, kmalu po obiranju, nabiranju, zakol ali opustitev. Minimalno predelana živila so nepredelana živila, spremenjena na način, ki ne dodaja ali uvaja nobene snovi, lahko pa vključuje odštevanje delov hrane. 'Primeri vključujejo sveže ali zamrznjeno sadje in zelenjavo, svež, zamrznjen ali posušen fižol in stročnice , nesoljeni oreščki in semena, mleko, jajca, voda, kava in sveže, suho, ohlajeno ali zamrznjeno meso, perutnina, ribe ali morski sadeži.Raziskovalci so ugotovili, da povprečni Američan zaužije 29,6 odstotka svojih dnevnih kalorij iz nepredelane ali minimalno predelane hrane.

Sadje, oreški in zrna

Naslednja skupina NOVSA so „predelane kulinarične sestavine“, opredeljene kot „živilski proizvodi, ki jih industrija pridobiva in prečiščuje iz sestavin živil ali pa jih pridobiva iz narave, kot je sol. Posebni postopki vključujejo stiskanje, mletje, prašenje, stabiliziranje ali „čiščenje“ in lahko se uporabljajo tudi drugi dodatki. “ Primeri vključujejo rastlinsko olje, živalske maščobe, sirupe, sladkorje, moko in nekuhane surove testenine. Raziskovalci so ugotovili, da povprečni Američan zaužije 2,9 odstotka dnevnih kalorij iz predelanih kulinaričnih sestavin.

Naslednja skupina se imenuje „predelani živilski proizvodi“, ki skupaj z „ultra predelanimi izdelki“ spadajo pod podnaslov „pripravljeni proizvodi za uživanje“. Po poročanju NOVE predelani živilski proizvodi 'izdelujejo tako, da polnovrednim živilom dodajajo snovi, kot so olje, sladkor ali sol, da postanejo trajna, bolj okusna in privlačna. Neposredno pridobljeno iz živil in prepoznavno kot različica originalnih živil. Na splošno proizvedeno za uživanje kot del obrokov ali jedi ali pa se lahko uporablja skupaj z ultra predelanimi izdelki kot nadomestilo za sveže pripravljene jedi in obroke na osnovi hrane. Postopki vključujejo konzerviranje in stekleničenje z uporabo olj, sladkorjev ali sirupov ali soli ter metode konzerviranja, kot so soljenje, kisanje soli, kajenje in sušenje. ' Primeri vključujejo olupljeno ali narezano sadje v sirupu, nasoljene oreščke, sir, zelenjavo v konzervi v slanici in nerekonstituirano predelano meso, kot sta šunka ali slanina. Raziskovalci so ugotovili, da povprečni Američan zaužije 32,6 odstotka svojih dnevnih kalorij iz predelanih živilskih izdelkov.

Na koncu pridemo do razvrstitve „ultra predelani izdelki“. Definicija NOVA:

„Formulirano večinoma ali v celoti iz snovi, pridobljenih iz živil. Običajno vsebujejo malo ali nič celih živil. Vzdržljiv, priročen, dostopen, zelo ali izjemno okusen, pogosto ustvarja navade. Običajno jih ni mogoče prepoznati kot različice živil, čeprav lahko posnemajo videz, obliko in senzorične lastnosti živil. Veliko sestavin ni na voljo v trgovinah. Nekatere sestavine, neposredno pridobljene iz živil, kot so olja, maščobe, moka, škrob in sladkor. Drugi pridobljeni z nadaljnjo predelavo sestavin živil. Številčno je večina sestavin konzervansov; stabilizatorji, emulgatorji, topila, veziva, sredstva za polnjenje; sladila, senzorični ojačevalci, barve in arome; predelovalni pripomočki in drugi dodatki. Večina lahko prihaja iz dodanega zraka ali vode. Mikrohranila lahko izdelke 'okrepijo'. Večina je zasnovana tako, da jo zaužijemo sami ali v kombinaciji kot prigrizki. Izpodrivajo sveže pripravljene jedi, obroke. Procesi vključujejo hidrogeniranje, hidrolizo; ekstrudiranje, oblikovanje, preoblikovanje; predobdelava s cvrtjem, pečenjem. '

Primeri vključujejo čips, sladoled, čokolade, hrenovke, jedilce iz perutnine in rib, energijske ploščice, žitarice za zajtrk, instant juhe, pecivo, številne slane / sladke prigrizke, torte, energijske pijače, gazirane pijače, sadne pijače in vnaprej pripravljene jedi iz mesa, pice, sira ali testenin. Raziskovalci so ugotovili, da povprečni Američan zaužije 57,9 odstotka svojih dnevnih kalorij iz ultra predelanih živilskih izdelkov.

Ultra predelana živila

Tam je treba vzeti marsikaj, vendar se osredotočimo na nekaj ključnih besednih zvez. Posebej zanimiv je stavek „običajno ni mogoče prepoznati kot različice živil, čeprav lahko nekateri posnemajo videz, obliko in senzorične lastnosti živil“. Ti izdelki so tako daleč od dejanskih polnovrednih živil in vsebujejo toliko aditivov, da ni mogoče razločiti, kako je bila hrana ustvarjena. Večina teh izdelkov pred 100 leti ni obstajala, zdaj pa predstavljajo večino naše prehrane! Besedna zveza „pogosto ustvarjanje navad“ je še en zanimiv grumen. Prigrizki niso cigarete, kako se torej lahko zasvojite z ultra predelanimi izdelki? Kot kaže, jih je veliko zasnovan da te zasvoji.

„Visoko predelana hrana ima zares dober okus. Malo predobro. To je zato, ker so zasnovani tako, da dosegajo najvišjo raven užitka in porabe, «pravi Andrews. Sčasoma lahko naši možgani postanejo odvisni od učinkov močno predelane hrane na naše telo, zato jih iščemo. A nedavna študija v znanstveni reviji PLOS ONE zaključil, da se zdi, da so 'zelo predelana živila, ki imajo lahko skupne značilnosti z drogami (tj. visoki odmerki, hitra absorpcija), povezana zlasti z' zasvojenostjo s hrano '.

POVEZANE: Evo, zakaj je dodani sladkor slabši od naravnega sladkorja


kako postaviti srednješolsko nogometno igrišče

Vse to ne bi bilo pomembno, če bi bili v ultra predelanih izdelkih veliko hranilnih snovi in ​​bi podpirali zdrav življenjski slog, a preprosto ni tako. Pravzaprav so raziskovalci tudi ugotovili, da ultra predelana hrana v povprečni ameriški prehrani predstavlja 90 odstotkov dodanega sladkorja. „Visoko predelana živila imajo običajno manj vitaminov, mineralov, fitokemikalij, antioksidantov in hranil, kot so vlaknine in beljakovine, kot manj predelana živila. Običajno vsebujejo tudi manj maščob, sladkorja, natrija, kalorij in rafiniranih ogljikovih hidratov, «pravi Brian St. Pierre, trener za prehrano pri Precision Nutrition.

Ultra predelana hrana


Foto: Getty Images // Thinkstock